ブログ｜金色（こんじき）

皆さんこんにちは！
金色、更新担当の中西です。

 

本日は第４回水炊き雑学講座！

今回は、人気のブランド鶏についてです

 

日本には数多くのブランド鶏が存在し、それぞれの品種には独自の飼育方法や味の特徴があります。特に「地鶏」と呼ばれる鶏は、特定の条件を満たした品種であり、一般的なブロイラー（短期間で成長させる鶏）とは異なる歯ごたえや旨味を持っています。

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1. ブランド鶏の定義とは？

日本のブランド鶏は、大きく以下の3つに分類されます。

1. 地鶏（じどり）

   • 日本農林規格（JAS）で「地鶏」と認められるには、在来種の血統が50%以上であることや、飼育期間が80日以上などの厳しい基準を満たす必要がある。
   • 自然に近い環境で育てられ、肉の歯ごたえや風味が豊か。

2. 銘柄鶏（めいがらどり）

   • ブロイラー（一般的な飼育鶏）よりも長期間かけて育てられ、特定の飼料や育成環境で品質を高めた鶏。
   • 地鶏ほどの厳格な基準はないが、各地域の特色を生かした品種が多い。

3. ブロイラー

   • 一般的に流通している鶏肉で、約50日ほどの短期間で育成。
   • 柔らかくクセのない味が特徴。

この中でも、「地鶏」と「銘柄鶏」がブランド鶏として知られています。

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2. 日本を代表するブランド鶏とその特徴

① 名古屋コーチン（愛知県）

特徴

• 日本三大地鶏の一つで、地鶏の中でも特に知名度が高い。
• ほどよい歯ごたえと、強い旨味が特徴。
• 赤身が多く、噛むほどに濃厚な味わいを楽しめる。

歴史

• 明治時代（1868～1912年）に開発された日本初の地鶏ブランド。
• 尾張藩（現在の愛知県）の武士が、西洋鶏と在来種を交配させて作り上げた。

おすすめの食べ方

• 焼き鳥（しっかりとした肉質と脂の旨味を堪能）。
• 鶏鍋（すき焼き風）（噛めば噛むほど出るダシが絶品）。
• 親子丼（濃厚な卵と鶏の旨味が絡み合う）。

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② さつま地鶏（鹿児島県）

特徴

• 赤身が強く、弾力のある食感が特徴。
• 鶏特有の香りがあり、噛むほどに旨味が広がる。
• 肉質がしっかりしており、焼き鳥や炭火焼に最適。

歴史

• 江戸時代から鹿児島で飼育されていた在来種を基に復活。
• 1970年代、鹿児島県の畜産研究所が改良を加え、ブランド化。

おすすめの食べ方

• 炭火焼き（豪快な炎で焼くことで、香ばしさが増す）。
• 鶏刺し（新鮮なものは刺身として食べる文化もある）。

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③ 比内地鶏（秋田県）

特徴

• 日本三大地鶏の一つで、肉質がしっかりしている。
• 旨味が強く、ダシが良く出るため鍋料理に最適。
• 皮が厚めで、焼くとパリッとした食感になる。

歴史

• 平安時代から秋田地方で飼育されていた在来種。
• 1942年に国の天然記念物に指定され、厳格な管理のもとでブランド化。

おすすめの食べ方

• きりたんぽ鍋（比内地鶏のダシが鍋の旨味を決める）。
• 塩焼き（肉の味を最大限に引き出す）。

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④ 天草大王（熊本県）

特徴

• 日本最大級の地鶏（体長90cm、体重7kg以上にもなる）。
• 肉の繊維がしっかりしており、コクが強い。
• 噛めば噛むほど深い味わいが楽しめる。

歴史

• 江戸時代から存在していたが、一度絶滅。
• 1992年に熊本県の研究チームが復活させ、2000年にブランド化。

おすすめの食べ方

• 水炊き（大きな骨から濃厚なダシが出る）。
• ローストチキン（ジューシーで豪快な味わい）。

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⑤ 丹波黒どり（兵庫県）

特徴

• コクのある旨味と、ジューシーな肉質。
• 脂身が適度に含まれ、香ばしい味わい。
• 一般的なブロイラーより長期間育成されるため、深みのある味に仕上がる。

歴史

• 兵庫県の丹波地方で育てられるブランド鶏。
• 低脂肪・高タンパクの飼育方法を採用し、健康志向の人にも人気。

おすすめの食べ方

• 炭火焼き（表面をしっかり焼き、中はジューシーに）。
• 鶏すき焼き（甘辛いタレと相性抜群）。

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3. まとめ：ブランド鶏の魅力を味わう

日本には、多くのブランド鶏が存在し、それぞれが独自の特徴と歴史を持っています。

代表的なブランド鶏の特徴

1. 名古屋コーチン（愛知県）：コクのある旨味、弾力のある食感。
2. さつま地鶏（鹿児島県）：赤身が強く、香ばしい風味。
3. 比内地鶏（秋田県）：ダシの旨味が強く、鍋料理に最適。
4. 天草大王（熊本県）：日本最大級の地鶏、ジューシーな肉質。
5. 丹波黒どり（兵庫県）：コクがあり、炭火焼に最適。

ブランド鶏は、それぞれの地域の風土や伝統に支えられながら、最高の食材として育てられています。鶏肉好きの方は、ぜひ地域ごとの味の違いを楽しんでみてください！

 

 

 

皆さんこんにちは！
金色、更新担当の中西です。

 

本日は第３回水炊き雑学講座！

今回は、歴史についてです

 

水炊きは、鶏肉をじっくりと煮込んで旨味を引き出す鍋料理であり、日本の食文化の中でも特に歴史が深い一品です。福岡・博多を代表する郷土料理として知られていますが、全国的にも親しまれており、シンプルながら奥深い味わいが特徴です。

水炊きの起源を探ると、中国の火鍋や関西の「鶏鍋」の影響を受けながら、日本独自の進化を遂げた料理であることが分かります。本記事では、鶏の水炊きの歴史やその背景、全国の水炊き文化の違い、現代の水炊きの進化について深く掘り下げていきます。

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1. 水炊きの起源：日本への鍋文化の伝来と発展

① 鍋料理のルーツ：中国からの影響（紀元前～平安時代）

鍋料理の歴史は非常に古く、中国の火鍋（フォンゴ）がその起源とされています。

• 中国の火鍋（紀元前～唐時代）

  • さまざまな食材を煮込む料理で、薬膳としても利用された。
  • 牛骨や羊肉を使った白湯スープが、後の水炊きのルーツと考えられる。

• 日本への伝来（奈良～平安時代）

  • 中国の鍋文化が日本に伝わる。
  • 平安時代には、貴族の間で「湯漬け（お粥のような煮込み料理）」が食べられていた。

しかし、この時点では「鶏肉」をメインにした水炊きはまだ誕生していませんでした。

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② 鶏肉と鍋料理の発展（室町～江戸時代）

日本では、室町時代から鶏肉を使った鍋料理が少しずつ登場していきます。

• 室町時代（14～16世紀）

  • 「闘鶏（とうけい）」文化の影響で、鶏肉を食べる習慣が生まれる。
  • 「鶏鍋（鶏肉を味噌や醤油で煮込む鍋）」が一部の地域で食べられていた。

• 江戸時代（17～19世紀）

  • 「軍鶏鍋（しゃもなべ）」が誕生し、鶏肉鍋の原型となる。
  • 水炊きのような「白濁スープ」はまだ一般的ではなかったが、鶏肉を煮込む文化が定着。

この頃の鍋料理は、味噌や醤油をベースにした「すき焼き風」の味付けが主流でした。しかし、のちに福岡で独自の進化を遂げ、「水炊き」として確立されていきます。

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2. 博多水炊きの誕生と発展（明治～昭和時代）

① 博多水炊きのルーツ（明治時代）

現代の水炊きのスタイルを確立したのは、明治時代（1868～1912年）の福岡・博多とされています。

• 中国・長崎の「白湯スープ」の影響

  • 長崎は鎖国時代（江戸時代）に唯一外国との貿易を許されていた都市で、中国料理の影響が強かった。
  • 長崎の華僑（中国人商人）が食べていた「白湯スープ（豚骨を煮込んだスープ）」が、博多に伝わる。
  • これが鶏肉ベースの白湯スープへとアレンジされ、水炊きの基礎となった。

• 博多独自のスタイルが確立

  • 鶏ガラを長時間煮込んで白濁したスープを作る。
  • 鶏肉と野菜をシンプルに煮込み、ポン酢で食べる。
  • 最後に雑炊やうどんで締める。

当時の博多は、水炊きを「宴会料理」として提供する店が増え、庶民にも広まっていったとされています。

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② 昭和時代：全国への普及

昭和時代になると、博多の水炊きが東京や大阪にも広まり、全国的に知られるようになりました。

• 水炊き専門店の登場（戦後復興期）

  • 1940～50年代には、「水炊き専門店」が全国で増加。
  • 博多だけでなく、関西や東京にも広がる。

• 家庭料理としての定着（1960～70年代）

  • インスタントスープや鶏ガラスープの普及により、家庭でも手軽に作れるようになった。
  • ヘルシーで栄養価が高いことから、健康志向の人々に人気を博す。

この頃から、水炊きは「特別な料理」から「家庭でも楽しめる料理」へと変化していきました。

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3. 現代の水炊き文化と進化（平成～令和時代）

① 多様な水炊きの進化

現代では、さまざまなアレンジ水炊きが登場し、より幅広い層に楽しまれています。

• 「トマト水炊き」「柚子水炊き」などの創作鍋が登場。
• ブランド鶏（名古屋コーチン、比内地鶏など）を使った高級水炊きが人気に。
• コラーゲンブームにより、美容食としての注目が高まる。

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② 海外での水炊きの人気

日本の食文化のグローバル化とともに、水炊きは海外でも注目を集める料理となりました。

• ニューヨーク・パリ・シンガポールなどで「Japanese Hot Pot（和風鍋）」として人気。
• 「低カロリー」「ヘルシー」「発酵食品との相性が良い」ことから、健康志向の外国人にも受け入れられる。

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4. まとめ：水炊きの歴史とその魅力

水炊きは、中国の鍋文化や日本の鶏鍋文化をルーツに持ち、明治時代の福岡・博多で独自に発展した料理です。

• 奈良～江戸時代：鍋料理が日本に定着し、鶏肉の利用が増える。
• 明治時代：博多で現在の水炊きスタイルが確立。
• 昭和時代：全国に普及し、家庭料理としても定着。
• 現代：多様なアレンジや海外展開が進み、新たな水炊き文化が生まれている。

これからも水炊きは、伝統を守りながら新しい形へと進化し、日本の食文化を支え続けていくでしょう。

 

 

 

皆さんこんにちは！
金色、更新担当の中西です。

 

本日は第2回水炊き雑学講座！

今回は、美味しい水炊きを作るための秘訣についてです

 

美味しい水炊きを作るには、スープと具材が命です。

ここでは、専門店ならではのこだわりの技と、家庭でもできる簡単なコツをお伝えします！

 

 

1. スープの極意

鶏ガラから作る基本のスープ
鶏ガラを水で煮込み、アクを丁寧に取り除くことで、クリアで旨味たっぷりのスープが完成します。

さらに、長時間煮込むことで白濁した濃厚スープを作ることができます。

 

昆布出汁との組み合わせ
あっさり目が好みの方には、昆布出汁をプラスするのがおすすめ。

昆布の旨味が鶏のコクと絶妙にマッチします。

 

 

2. 具材選びのポイント

鶏肉
鶏肉は、脂身が少なく甘みが引き立つ地鶏を選ぶのがベスト。

部位ごとの特徴も活かしましょう！

 

モモ肉：柔らかくジューシー。

ムネ肉：ヘルシーでさっぱり。

つみれ：ふわふわの食感がアクセントに。

 

野菜
定番の白菜やネギ、椎茸だけでなく、クレソンや春菊を加えると、より風味豊かな仕上がりになります。

追加具材の工夫
豆腐や厚揚げはスープを吸って美味しさアップ。

魚介類をプラスすると豪華なアレンジ水炊きが楽しめます。

 

 

3. お店のような仕上がりにするコツ

 

下ごしらえの重要性
鶏ガラや肉を事前に熱湯で湯通ししてからスープを取ることで、雑味を減らすことができます。

 

味付けのタイミング
ポン酢や塩でシンプルに味を調えるのがおすすめ。

お好みで柚子胡椒を添えると風味がアップします。

 

 

次回は、「水炊きの楽しみ方とマナー」をテーマに、水炊きを囲む際のちょっとしたコツをお伝えします！

 

以上、第2回水炊き雑学講座でした！

次回の第3回もお楽しみに！

 

 

福岡県宗像市にある「金色（こんじき）」は、お昼はラーメン、夜は居酒屋として営業しております。

昼はこだわりの鶏白湯らーめんでお客様をお迎えし、夜は水炊きと焼き鳥をメインに多彩なメニューをご用意しております。

新鮮な九州産食材を使用し、丁寧に調理した料理の数々をお楽しみいただけます。

家族連れでも安心してご利用いただける設備も整えておりますので、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

 

皆さんこんにちは！
金色、更新担当の中西です。

 

いよいよ寒くなってきましたが、皆さん元気に過ごされていますか？

風邪をひかないよう、防寒対策を徹底していきましょう！

 

さて、本日からシリーズ更新が始まります！

金色監修！

水炊き雑学講座！

 

水炊きに関する豆知識を毎回少しずつお届けしたいと思います。

 

記念すべき第１回目のテーマは！

水炊きの基本についてです！

 

寒い季節になると、湯気が立ち上る鍋料理が恋しくなりますよね。

その中でも「水炊き」は、体を芯から温めるだけでなく、素材の旨味を存分に楽しめる日本ならではの鍋料理です。

今回は、水炊きの歴史や魅力についてじっくりと掘り下げてお話しします！

1. 水炊きの歴史

水炊きのルーツは、福岡県博多の郷土料理として広く知られています。

その歴史は江戸時代までさかのぼり、シンプルで滋養に優れた料理として地元の人々に愛されてきました。

 

発祥の背景

 

鶏肉の貴重さ
江戸時代、鶏肉は庶民にとって手に入りにくい高級食材でした。

新鮮な鶏肉を贅沢に使った鍋料理である水炊きは、特別な日のご馳走として振る舞われていたそうです。

 

鍋文化の発展
江戸時代には、鍋料理が一般的になり、さまざまなスタイルが生まれました。

その中でも、水だけで鶏肉を煮込むというシンプルな調理法が独特で、素材の味を活かす料理として注目されました。

 

 

白濁スープの誕生
明治時代に入ると、鶏ガラを長時間煮込む技術が確立され、現在の博多風水炊きの象徴である白濁スープが生まれました。

このスープは、じっくり煮込むことで鶏ガラから出る旨味やコラーゲンが溶け込み、濃厚な味わいが特徴です。

特に、「飲むスープ」としてそのまま味わう楽しみ方が人気を集めています。

 

 

水炊きが全国へ広がる
昭和時代に入ると、博多の名物料理として全国的に知られるようになりました。

観光客の間で評判が広まり、多くの専門店が誕生。

その後、家庭でも楽しめる鍋料理として広がり、現在では日本中で愛されています。

2. 水炊きの魅力

水炊きは、シンプルな料理でありながら多くの人を魅了する理由があります。

それは、素材の持つ自然な美味しさを最大限に引き出し、体にも優しいからです。

 

 

素材の味を引き立てる料理

水炊きの最大の特徴は、余計な調味料を使わず、鶏肉や野菜の旨味をじっくりと引き出すことにあります。

特に新鮮な地鶏や旬の野菜を使うことで、素材本来の美味しさがスープに溶け込みます。

煮込むほどに深まる味わいは、何度食べても飽きがこない魅力を持っています。

 

 

健康と美容にも◎

 

コラーゲンたっぷり
鶏ガラから抽出されるコラーゲンは、美肌効果が期待できる成分として女性に人気です。白濁スープは、まさに美容鍋ともいえる存在です。

 

栄養バランスの良さ
鶏肉に含まれる良質なタンパク質、野菜から摂れるビタミンやミネラルは、健康維持にも最適。

さらに低カロリーなので、ヘルシー志向の方にもぴったりです。

 

体を温める効果
寒い季節には、温かいスープが体を芯から温め、血行を促進します。

冷え性の改善にもおすすめです。

 

 

みんなで囲む楽しさ

水炊きは、家族や友人と一緒に鍋を囲むことで会話が弾む料理でもあります。

それぞれが好きな具材を選びながら、自分のペースで楽しめるのも魅力的。

特に、ポン酢や柚子胡椒などの調味料を使って好みの味に仕上げる楽しさは、他の鍋料理にはない特徴です。

 

 

季節を問わない万能さ

水炊きは冬のイメージが強いですが、季節ごとにアレンジが可能です。

春には旬の山菜、夏には冷製スープ、秋にはきのこをたっぷり使った鍋と、四季折々の楽しみ方が広がります。

次回は、「美味しい水炊きを作るための秘訣」をテーマに、スープ作りのコツや具材の選び方を詳しくご紹介します。

専門店ならではの技や家庭でも簡単にできる方法をお届けしますので、どうぞお楽しみに！

 

以上、第1回水炊き雑学講座でした！

次回の第２回もお楽しみに！

 

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。