第１１回水炊き雑学講座

皆さんこんにちは！

金色、更新担当の中西です。

さて今回は

～仕入れ～

ということで、仕入れにこだわり、どのように食の価値を高めているのか、その裏側に迫ります。

どんな居酒屋も「おいしい料理」を目指していますが、“仕入れにこだわる店”は、その一歩先を行きます。
それは単なる味の追求ではなく、食材と人と地域への深い愛情と責任感によるものです。

どんなに腕の良い料理人でも、素材の良さがなければ感動は生まれません。
特に居酒屋では、気軽さの中に本物の味を求めるお客様が多く、
「お通しからうまい」と思わせるには、仕入れの質が何より問われます。

すべてが、「この一皿には理由がある」と語れる素材でなければならないのです。

こだわりの仕入れとは、単に高価なものを買うことではありません。
それは、生産者の想いや哲学を汲み取って、お客様に届ける「橋渡し」なのです。

そんなストーリーがある料理は、味わいだけでなく心にも残るのです。

季節に応じて食材を変えることで、居酒屋は「四季を楽しむ場」になります。

これは、冷凍品や通年流通の素材では味わえない、“今”だけの贅沢です。

「そんな仕入れ、高いんじゃ？」と思うかもしれませんが、
信頼関係がある仕入れ先とは、価格よりも「質」で取引することが多いのです。

こうした人と人の信頼が、結果的に「コスト以上の価値」を生んでいるのです。

仕入れにこだわる店では、お客様の反応を仕入れ先にもフィードバックしています。

その声が、生産者の励みになり、次の仕入れの質を高める循環が生まれるのです。

仕入れにこだわる居酒屋は、料理を通じて「人と人」「土地と人」をつなぐ場所です。
食材の背景、作り手の思い、店主のこだわり――すべてが一皿に詰まっています。

そうした一皿を口にしたとき、私たちは「ただの食事ではない、特別な時間」を味わっているのかもしれません。